Chiết xuất nấm menlà một loại gia vị tự nhiên, vì nó giàu axit amin, vitamin B và các chất khác có lợi cho cơ thể con người, đồng thời nó cũng giàu nucleotide tạo vị và có tác dụng giải khát. Do đó, nó có đặc tính ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Hiện nay, hầu hết các sản phẩm thương mại được sản xuất bằng phương pháp tự phân. Nguyên nhân là do phương pháp tự tương hợp được sử dụng để sản xuất nó.
Hôm nay chúng ta chủ yếu xem xét ứng dụng và vai trò của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm của chúng ta.
01 Nấu ăn
Khi nấu, nướng thịt lợn và thịt lợn kho tại nhà và nhà hàng, hãy thêm {{0}}. 1 phần trăm ~ 0. 2 phần trăm chiết xuất rượu mẹ để tăng độ tươi và độ dày của món ăn: khi chế biến súp, đặt 0. 05 phần trăm ~ 0,1 phần trăm nó, Có thể tăng cường vị umami và che giấu mùi.
02 Nêm gia vị cho mì gói, mì gạo và bún khoai lang
Thêm 1% ~ 3% nó vào gia vị mì gói, mì gạo và bún khoai lang có thể làm cho nước súp mì ăn liền trở nên đặc và tự nhiên, đủ vị và ngon. Trong khi nêm gia vị, giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền được tăng lên và nâng cao chất lượng sản phẩm. Do khả năng chịu nhiệt độ cao, nó có thể được nhào trực tiếp với tỷ lệ 0. 5 phần trăm khi làm bánh mì ăn liền. Sau khi chiên, có thể cải thiện vị umami và màu sắc của bánh mì ăn liền, có vị hài hòa với nước phở và có tác dụng tiết kiệm nhiên liệu rõ rệt.
03 Gia vị
Là một chất tạo hương vị và chất điều vị, nó có tác dụng hiệp đồng và tác dụng độc nhất khi được sử dụng chung với các hương liệu khác. Ví dụ, khi nó được thêm vào các chất chiết xuất từ động vật và thực vật có hương vị tốt nhưng vị yếu, nó có thể làm cho sản phẩm có vị êm dịu và lâu dài; khi được thêm vào HVP, nó có thể làm cho thành phẩm có vị tinh khiết, tự nhiên, mềm và cân bằng. . Do đó, trong công nghiệp thực phẩm, chiết xuất men bia và các chất tạo hương khác và hương liệu tự nhiên thường được pha chế thành các hương liệu có nguồn gốc khác nhau.
Nó được thêm vào nước tương, nước sốt gia vị, tinh chất thịt bò, gà và thịt lợn để tăng hương vị, loại bỏ chất làm se và tăng độ dày. Lượng nước tương bổ sung là 1 phần trăm ~ -2 phần trăm.
04 Thực phẩm nhồi
Trong sản xuất các loại thực phẩm phồng khác nhau như trứng cuộn, tôm cuộn, khoai tây chiên và khoai tây chiên, việc thêm nó có thể làm giảm lượng bột ngọt và làm cho hương vị tươi mềm hơn. Số tiền bổ sung là 0. 5 phần trăm đến 1,5 phần trăm.
05 Sản phẩm thủy sản đã qua chế biến
Thêm {{0}}. 1 phần trăm ~ 0,5 phần trăm của nó vào các sản phẩm thủy sản đã chế biến như cá hộp, chả cá và xúc xích cá có thể che đi mùi tanh, tăng cường cảm giác êm dịu và cải thiện chất lượng của thịt cá .
06 Sản phẩm thịt gia súc
Trong quá trình sản xuất và chế biến giăm bông và xúc xích, thịt nguội bị mất mùi vị và dinh dưỡng rất nhiều do quá trình xử lý nhiệt lâu ngày. Sau khi thêm 0. 2 phần trăm ~ 0. 5 phần trăm, các khoản lỗ ở trên có thể được bù đắp. , có thể trì hoãn quá trình oxy hóa chất béo. Ngăn ngừa sự mất nước và co rút rõ rệt.
07 Soup
Khi chế biến các loại súp, nước lẩu, tinh chất gà, tinh chất bò, việc thêm vào có thể làm tăng vị umami. hương liệu. Ngăn ngừa quá trình oxy hóa và hư hỏng, nâng cao giá trị dinh dưỡng. Lượng chiết xuất từ mẹ say được thêm vào là 0. 2 phần trăm ~ 1 phần trăm đối với nước súp và nước lẩu; 6 phần trăm cho tinh chất gà và tinh chất bò.
08 Sản phẩm từ sữa
Trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như khi chế biến kem có chứa lactose, việc thêm 0. 3% chiết xuất nấm men có thể làm tăng hương vị và vị ngọt của sữa, nhanh lên màu và cải thiện chất lượng sản phẩm; dùng làm caramen cho bánh pudding có tác dụng tăng độ ngậy và ngọt. Lên màu nhanh, hương vị tốt
09 dưa chua
Khi làm các loại rau muối chua như kim chi, su hào, Ming, mù tạt, củ cải muối, v.v., thêm {{0}}. 1 phần trăm ~ 0,5 phần trăm chiết xuất rượu mẹ có thể nâng cao cảm giác êm dịu của thành phẩm, che đậy mùi hôi, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
10 Ứng dụng trong thực phẩm chay
Khi chế biến thức ăn chay, chẳng hạn như thức ăn chứa gluten đậu, thịt nhân tạo, thức ăn konjac, v.v., hãy thêm {{0}}. Chiết xuất rượu mẹ 2 phần trăm ~ 0,5 phần trăm, có thể bù đắp sự thiếu hụt gia vị thực phẩm chay và thiếu mùi vị thịt, bổ sung dinh dưỡng và tăng cường kết cấu thịt, che giấu mùi kiềm và beany.
011 Ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe
Khi sản xuất các sản phẩm sức khỏe như kem dưỡng dinh dưỡng, hạt và chất lỏng uống, việc thêm {{0}}. 05 phần trăm ~ 0,10 phần trăm chiết xuất từ rượu mẹ có thể cân bằng và cải thiện hàm lượng axit amin, vitamin B và các nguyên tố vi lượng trong các thành phẩm.
Ngoài các lĩnh vực trên, chất chiết xuất từ nấm men đã được sử dụng tốt trong các lĩnh vực hương vị ăn được và thực phẩm nướng.
Người liên hệ: Josymeng
Di động: cộng với 86-13279399072
E-mail:sales1@konochemical.com