Axit Kojiccó những ưu điểm sau đây so với axit benzoic, axit sorbic và muối của nó, được sử dụng rộng rãi trong phụ gia thực phẩm. Axit Kojic hòa tan trong nước và giải quyết vấn đề axit sorbic, axit benzoic và các chất bảo quản khác cần được hòa tan trong dung môi hữu cơ trước khi thêm thức ăn; Kết quả cho thấy axit sorbic không được vi khuẩn sử dụng và có khả năng kháng khuẩn mạnh hơn và rộng rãi hơn, nhưng axit sorbic yếu trong hoạt tính kháng khuẩn và dễ được vi khuẩn sử dụng, và nó chỉ có thể hoạt động khi nó vô trùng; nó ổn định nhiệt và có thể được khử trùng cùng với thực phẩm, trong khi axit sorbic rất dễ bay hơi khi đun nóng; Giá trị pH không ảnh hưởng đáng kể đến hoạt tính kháng khuẩn của axit kojic, trong khi axit sorbic và natri benzoat suy yếu với sự gia tăng giá trị pH;
Axit Kojic không gây kích ứng cho con người, và có thể ức chế nitrit tạo ra chất gây ung thư, trong khi axit sorbic gây kích ứng cho da và mắt người, và có thể tạo ra chất gây ung thư khi có nitrat.
Xin vui lòng cho chúng tôi biếtinfo@konochemical.comnếu bạn có thêm câu hỏi liên quan đến tài liệu này.