Cochineal và carmine đều là sắc tố màu đỏ, nhưng chúng có một số điểm khác biệt.
1. Nguồn khác nhau:
1.1 màu cánh kiến Màu đỏ là một sắc tố tự nhiên có nguồn gốc từ sự tiết ra của giun cánh kiến, là loài côn trùng có vảy có nguồn gốc từ châu Mỹ. Ký sinh trên xương rồng gai, thường tạo thành từng đám có bột sáp màu trắng và sợi tơ giống như phủ trên lưng, thấy rõ. Khi cơ thể côn trùng vô tình bị nghiền nát, màu đỏ tươi có thể hiển thị rõ ràng. Tây Nam Trung Quốc có diện tích lớn các thung lũng sông khô và nóng thích hợp cho xương rồng phát triển và có thể phát triển việc sinh sản của côn trùng cánh kiến. Giun cánh kiến có chứa axit cochineal (C22H20O13), có thể được điều chế thành sắc tố cánh kiến. Nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau như thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Sau khi tinh chế và các quá trình khác, axit carmine có thể được sử dụng để thu được carmine màu đỏ thẫm, là một sắc tố anthraquinone có tính ổn định nhiệt tốt và đặc tính chống oxy hóa. Đây là sắc tố tự nhiên duy nhất được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng trong cả thực phẩm và mỹ phẩm. Chỉ có một số rất ít người bị dị ứng với cochineal, và so với các loại thực phẩm dễ gây dị ứng hơn (chẳng hạn như đậu phộng), cochineal có thể được coi là khá an toàn. Ngoài chức năng tạo màu, sắc tố đỏ cánh kiến đã được chứng minh là có vai trò rõ ràng trong việc ngăn ngừa tổn thương DNA do chất gây ung thư gây ra và có thể được sử dụng để phòng ngừa và điều trị các bệnh do virus (như viêm miệng mụn nước, viêm miệng Herpetic, v.v.) , ung thư và AIDS.
1.2 Màu đỏ thẫm là một loại bột màu tổng hợp, thường được gọi là màu đỏ tươi, được sử dụng trong các loại bột màu gốm sứ. Nó có màu hồng nhạt, sáng và trong suốt, chủ yếu được sử dụng để giặt và nhuộm quần áo hoa hoặc nhân vật. Phạm vi nhiệt độ nung rất hẹp và các yêu cầu về nhiệt độ nung về cơ bản đều dựa trên nó. Nó thường được tổng hợp từ các hợp chất anilin. Đây là một chất màu tổng hợp nhân tạo (các chất màu tổng hợp nhân tạo phổ biến bao gồm màu vàng hoàng hôn và màu xanh sáng), thường được sử dụng trong kẹo, đồ uống và dưa chua để làm phong phú màu sắc và tăng cảm giác ngon miệng. Do một số tác dụng phụ nhất định đối với cơ thể con người, carmine bị cấm sử dụng ở một số nước Châu Âu và Châu Mỹ, nhưng nó vẫn có thể được sử dụng ở các nước như Trung Quốc và Nhật Bản với những hạn chế nghiêm ngặt về liều lượng.
2. Độ ổn định màu sắc khác nhau:
2.1 Cochineal Red có màu sắc ổn định, chịu ánh sáng và nhiệt tốt, không dễ phai. Cochineal Red là một sắc tố màu đỏ thực phẩm tự nhiên tuyệt vời, xuất hiện màu đỏ tím sáng trong môi trường axit yếu hoặc trung tính, nhưng thay đổi tông màu trong điều kiện kiềm. Dung dịch sắc tố thể hiện sự hấp thụ tối đa ở bước sóng 494 nm ở độ pH 5,7.
Do đó, việc xác định giá trị màu sắc tố có thể được sử dụng làm tài liệu tham khảo. Độ ổn định lưu trữ và độ ổn định nhiệt của các sắc tố là tốt, nhưng khả năng quang hóa của chúng kém. Sau 24 giờ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, tỷ lệ lưu giữ sắc tố chỉ còn 18,4%. Ngoài ra, chất màu có khả năng chống oxy hóa yếu và bị ảnh hưởng nhiều bởi ion kim loại Fe3+; Nhưng các chất khử có tác dụng bảo vệ sắc tố. Ngoài ra, sắc tố cochineal ổn định đối với phần lớn các chất phụ gia thực phẩm và có nhiều ứng dụng.
2.2 Rouge dễ bị phai màu dưới ánh nắng. Tính ổn định của carmine chủ yếu thể hiện ở khả năng chịu nhiệt mạnh, ổn định với axit citric và axit tartaric, nhưng nó sẽ chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với kiềm và có khả năng hút ẩm mạnh. Nó dễ dàng hòa tan trong nước và chuyển sang màu đỏ. Là một chất màu nhân tạo hữu cơ dựa trên azo, carmine có nhiều đặc tính ổn định vật lý và hóa học khác nhau. Tuy nhiên, nhược điểm đáng kể của carmine là khả năng kháng kiềm kém. Khi tiếp xúc với môi trường kiềm, carmine sẽ chuyển sang màu nâu, điều này hạn chế ứng dụng của nó trong chế biến thực phẩm nhất định. Ngoài ra, carmine có khả năng hút ẩm mạnh, đồng nghĩa với việc cần lưu ý đến việc chống ẩm trong quá trình bảo quản và sử dụng. Nhìn chung, đặc tính ổn định của carmine mang lại cho nó những ưu điểm và hạn chế nhất định trong thực phẩm và các ứng dụng tạo màu khác.
Nhìn chung, carmine là chất màu đỏ tự nhiên có độ ổn định và an toàn tốt, trong khi carmine là chất màu đỏ tổng hợp có phạm vi sử dụng rộng hơn nhưng có thể có một số mối nguy hiểm về an toàn.
Yolanda
Điện thoại di động: +86 -29-86107037-8012
E-mail:sales9@konochemical.com
Điện thoại/Wechat: 18729555803