1. Giới thiệu
D-Lactose là một loại đường được tìm thấy tự nhiên trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Nó là một disacarit được tạo thành từ các phân tử glucose và galactose. Lactose cần được phân hủy bởi một loại enzyme gọi là lactase để con người tiêu hóa nó. Một số người có thể không dung nạp đường sữa, có nghĩa là họ không sản xuất đủ lactase để phân hủy đường sữa trong cơ thể, dẫn đến khó chịu về tiêu hóa.

lactose

2. Chức năng chính
2.1 Cung cấp năng lượng
D-Lactose là một disacarit được tạo thành từ các phân tử glucose và galactose. Tuy nhiên, trước tiên, đường sữa phải được enzyme lactase phân hủy thành các monosacarit riêng lẻ trước khi nó có thể được cơ thể sử dụng làm nguồn năng lượng.
Sau khi đường sữa được phân hủy thành glucose và galactose, những loại đường này có thể được chuyển hóa thông qua một loạt các con đường sinh hóa để tạo ra ATP (adenosine triphosphate), đơn vị tiền tệ năng lượng của cơ thể. Cụ thể, glucose được chuyển hóa thông qua một quá trình gọi là đường phân, bao gồm sự phân hủy glucose thành pyruvate để tạo ra một lượng nhỏ ATP.
Galactose cũng có thể được chuyển hóa thông qua một con đường tương tự, mặc dù nó thường yêu cầu một số bước chuyển đổi bổ sung trước khi cơ thể có thể sử dụng. Sau khi galactose được chuyển thành glucose, nó có thể được chuyển hóa tiếp để tạo ra ATP thông qua quá trình đường phân.
Nhìn chung, đường sữa có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể dưới dạng glucose và galactose, có thể được chuyển hóa để tạo ra ATP. Tuy nhiên, những người không dung nạp đường sữa, nghĩa là họ không thể sản xuất đủ lượng lactase để phân hủy đường sữa, có thể bị khó chịu về tiêu hóa và không thể lấy năng lượng từ thực phẩm có chứa đường sữa như sữa và pho mát.

2.2 Hỗ trợ sức khỏe đường ruột
D-Lactose là một loại đường có trong các sản phẩm từ sữa có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột theo nhiều cách. Cách chính mà đường sữa thúc đẩy sức khỏe đường ruột là hoạt động như một prebiotic, có nghĩa là nó có thể nuôi các vi khuẩn có lợi trong ruột.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Sữa cho thấy rằng đường sữa làm tăng số lượng vi khuẩn bifidobacteria có lợi trong ruột của người trưởng thành khỏe mạnh. Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ đường sữa trong hai tuần dẫn đến sự gia tăng đáng kể vi khuẩn bifidobacteria, có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe đường ruột và chức năng miễn dịch.
Một nghiên cứu khác được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Anh cho thấy việc bổ sung đường sữa giúp cải thiện chức năng rào cản đường ruột ở chuột. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng đường sữa làm tăng biểu hiện của protein giúp tạo ra hàng rào bảo vệ ruột, có thể ngăn vi khuẩn và độc tố có hại xâm nhập vào máu.
Lactose cũng đã được chứng minh là làm giảm viêm trong ruột. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Sinh lý học-Tiêu hóa và Gan của Mỹ cho thấy việc bổ sung đường sữa làm giảm viêm trong ruột lợn. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng đường sữa có thể là một chất bổ sung chế độ ăn uống hữu ích để cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm viêm.
Tóm lại, đường sữa có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột bằng cách đóng vai trò là prebiotic, cải thiện chức năng hàng rào bảo vệ đường ruột và giảm viêm. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là tình trạng không dung nạp đường sữa có thể hạn chế những lợi ích tiềm năng của việc tiêu thụ đường sữa và những người không dung nạp đường sữa nên tham khảo ý kiến của chuyên gia chăm sóc sức khỏe trước khi tiêu thụ các sản phẩm từ sữa.

2.3 Thúc đẩy hấp thu canxi
Lactose đã được chứng minh là thúc đẩy sự hấp thụ canxi trong cơ thể con người. Cơ chế chính đằng sau khả năng thúc đẩy hấp thụ canxi của đường sữa có liên quan đến việc sản xuất axit lactic trong ruột.
Khi đường sữa được tiêu thụ, nó sẽ bị phân hủy thành các monosacarit cấu thành, glucose và galactose, bởi enzyme lactase, có trong ruột non. Các monosacarit này sau đó được hấp thụ vào máu, trong khi các phân tử đường sữa không được tiêu hóa sẽ đi vào ruột già.
Trong ruột già, đường sữa được lên men bởi vi khuẩn, tạo ra axit lactic. Axit lactic làm giảm độ pH của ruột và tạo ra môi trường axit. Môi trường axit này thúc đẩy khả năng hòa tan và hấp thụ canxi trong ruột. Ngoài ra, axit lactic đã được chứng minh là làm tăng sự hấp thu canxi bằng cách kích thích sự biểu hiện của các chất vận chuyển canxi, chẳng hạn như TRPV6 và calbindin-D9k, trong niêm mạc ruột.
Một số nghiên cứu đã điều tra ảnh hưởng của đường sữa đối với sự hấp thụ canxi. Một nghiên cứu về phụ nữ sau mãn kinh cho thấy khả năng hấp thụ canxi tăng 12% khi thêm đường sữa vào chế độ ăn uống của họ, so với nhóm đối chứng chỉ tiêu thụ canxi. Một nghiên cứu khác về các cô gái vị thành niên cho thấy rằng sự hấp thụ canxi tăng 16% khi thêm đường sữa vào bữa ăn giàu canxi.
Tóm lại, đường sữa tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ canxi thông qua việc sản xuất axit lactic, tạo ra môi trường axit thúc đẩy khả năng hòa tan và hấp thụ canxi, cũng như tăng biểu hiện của chất vận chuyển canxi trong niêm mạc ruột.

2.4 Thúc đẩy tăng trưởng và phát triển
Lactose là carbohydrate chính được tìm thấy trong sữa, là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Lactose thúc đẩy tăng trưởng và phát triển bằng cách cung cấp năng lượng cho cơ thể, hỗ trợ hấp thu các chất dinh dưỡng thiết yếu và hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi.
Lactose được phân hủy thành glucose và galactose trong ruột non, có thể được cơ thể sử dụng để tạo năng lượng. Glucose cũng là nguồn năng lượng chính cho não, rất quan trọng cho sự phát triển nhận thức ở trẻ em.
Lactose cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu như canxi, rất quan trọng cho sự phát triển của xương và vitamin D, hỗ trợ quá trình hấp thụ và sử dụng canxi.
Cuối cùng, đường sữa hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe đường ruột và chức năng miễn dịch. Những vi khuẩn này cũng tạo ra các axit béo chuỗi ngắn cung cấp năng lượng cho cơ thể và thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển hơn nữa.

3. Ứng dụng
D-Lactose được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thức ăn trẻ em, kẹo, bơ thực vật, v.v. Nó cũng có thể được sử dụng làm chất nền nuôi cấy, chất hấp thụ lớp màu và tá dược, v.v.

4. Lưu đồ

Nguyên liệu thô → nồng độ whey → kết tinh đường sữa → tách kết tinh → sấy khô đường sữa → tinh chế đường sữa

5. Tiêu chuẩn chất lượng

Theo tiêu chuẩn doanh nghiệp

Mặt hàng	thông số kỹ thuật	Kết quả
Lactose tinh khiết	99-100 phần trăm	99,68 phần trăm
Vẻ bề ngoài	Bột tinh thể màu trắng đến vàng nhạt	tuân thủ
Kích thước mắt lưới	85 phần trăm -100 phần trăm vượt qua 200 lưới	99 phần trăm
Tro	Nhỏ hơn hoặc bằng 0.3 phần trăm	0.13 phần trăm
pH	4.5-7.0	5.36
độ ẩm	Nhỏ hơn hoặc bằng 0.3 phần trăm	0.13 phần trăm
Chất đạm	Nhỏ hơn hoặc bằng 0.3 phần trăm	0.06 phần trăm
hoạt động dưới nước	Nhỏ hơn hoặc bằng 0.4 phần trăm	0.29 phần trăm
Tổn thất khi sấy	Nhỏ hơn hoặc bằng 0.3 phần trăm	0.2 phần trăm
Kim loại nặng
pb	Ít hơn hoặc bằng 1ppm	<1ppm
BẰNG	Ít hơn hoặc bằng 2ppm	<2ppm
Hg	Ít hơn hoặc bằng 1ppm	<1ppm
kiểm soát vi sinh
Tổng số đĩa	Nhỏ hơn hoặc bằng 2500cfu/g	<250cfu/g
men & nấm mốc	Nhỏ hơn hoặc bằng 100cfu/g	<50cfu/g
E coli	Nhỏ hơn hoặc bằng 10cfu/g	<10cfu/g
Coliform	Nhỏ hơn hoặc bằng 10cfu/g	<10cfu/g
vi khuẩn Salmonella	Tiêu cực	Không được phát hiện
tụ cầu	Nhỏ hơn hoặc bằng 10cfu/g	<10cfu/g
Bacillus cereus	Nhỏ hơn hoặc bằng 100cfu/g	<10cfu/g
Vi khuẩn Listeria/25g	Tiêu cực	Không được phát hiện